Порядок оформления калькуляционной карточки

Пример составления калькуляционной карты

Порядок оформления калькуляционной карточки

– Административное право – Пример составления калькуляционной карты

В программе предусматривается расчет стоимости блюда онлайн и его калорийности. Предусматривается печать произведенных вычислений в табличном формате.

Ценовой калькулятор

В предложенном сервисе можно выполнить расчет готового продукта, предлагаемого к покупке. В рамках приложения вычисляется размер скидок, а также продажной стоимости продуктов, извлеченной из автоматизированной формулы расчетов. В результате составления ценообразования, легко увидеть уровень наценки на каждый конкретный товар.

Онлайн-калькулятор расчета стоимости

Программа подходит для крупных кафе и ресторанов. Предлагается на русскоязычном интерфейсе.

— в колонке «цена» определяются продажные цены на сырье (как правило берется цена за килограмм);

— в колонке «сумма» исчисляется общая стоимость данного вида сырья на партию блюд путем умножения данных колонки «норма» на данные колонки «цена»

— определяется общая стоимость сырьевого набора путем сложения строк из колонки «сумма»

— определяется размер наценки, путем умножения установленного процента наценки на стоимость сырьевого набора

— определяется продажная стоимость блюда путем сложения общей стоимости сырьевого набора и установленной в предыдущем действии наценки

— устанавливается продажная цена одного блюда (порции) делением продажной стоимости сырьевого набора блюд (полученной в предыдущем действии) на 100.

Образец заполнения калькуляционной карты

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения № 1 от « » г.

При заполнении технологической карты учитывайте, что она составляется для каждой государственной услуги в отдельности.

5 Отсутствие административного регламента на услугу не отменяет необходимости составления карты. В этом случае технологическую карту заполните на основании актов, регулирующих ее предоставление.

Программа, которая необходима на каждом предприятии

Невозможно представить в учете коммерческих организаций по услугам общественного питания отсутствие калькуляционных карточек, оформленных на каждое продаваемое блюдо.

В статье расскажем, как заполняется форма ОП-1 (Калькуляционная карточка), дадим образец бланка.

Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства).

Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%.

В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.

Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта.

Пример составления калькуляционной карты блюда

В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.

Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения. Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий.

Как сделать калькуляцию блюда в столовой.
расчет стоимости блюда

Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки. Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис».

Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия.
Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.

Оформление калькуляционной карты образец

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда (изделия) кухни.

Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов — стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Расчет продажной цены блюда (изделия) производится специалистом (бухгалтером или экономистом) в калькуляционной карточке.

Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму.

Пример заполнения калькуляционной карты

N 1-806/32-9.

Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда).

Внимание

Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально.

Составные элементы документа

Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице.

Источник: https://studiya-stilnyh-obrazov.ru/primer-sostavleniya-kalkulyatsionnoj-karty

Практическое пособие по заполнению первичной учетной документации на малом предприятии

Порядок оформления калькуляционной карточки

Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден постановлением Госкомстата РФ от 25.12.98 № 132.

Рассмотрим на примерах порядок заполнения нескольких основных форм документации.

Составление калькуляционного расчета на изделия, реализуемые в розницу.

Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемых в розницу, производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда (порцию). Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на одно блюдо.

Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).

При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе «Дата составления» указывается дата последней записи в карточке.

Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем предприятия. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.

Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий, также нормы закладки сырья по Сборнику рецептур, кроме того, цена на продукты и сырье.

Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение продажной цены блюда производится в следующем порядке.

  • определяется ассортимент блюд (по плану-меню), на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
  • устанавливаются нормы вложений сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборников рецептур);
  • определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
  • исчисляется стоимость сырьевого набора блюда (порции) путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата (сырьевой набор конкретного блюда берется из Сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо (порция); норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода — масса отдельной порции (блюда) в целом;
  • устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100.

Калькуляционные карточки регистрируют в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность установления продажных цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке, а цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости по розничным ценам.

Покупные товары в буфетах реализуются по розничным ценам (покупная цена с учетом наценки).

Рассмотрим на примере порядок заполнения калькуляционной карточки (форма ОП-1), плана-меню (форма ОП-2), требования в кладовую (форма ОП-3).

Кафе «Марианна» составило калькуляционную карточку на 20 июня 2002 года для приготовления салата из свежей свеклы по следующему рецепту:

  • Свекла свежая — 32 г;
  • Свекла протертая отварная — 33 г;
  • Морковь свежая — 20 г;
  • Масло растительное — 7 г;
  • Сахарный песок — 5 г;
  • Соль — 3 г.

Мы не будем подробно рассматривать заполнение очевидных реквизитов, остановимся на заполнении тех строк и граф, которые могут вызвать вопросы.

В графе 4 «Норма, кг.» проставляется количество продукта необходимое для приготовления блюда.

В графе 5 «Цена, руб. коп.» указывается цена за килограмм продукта.

В графе 6 «Сумма, руб. коп.» указывается стоимость количества продукта необходимого для приготовления блюда.

Порядок составления плана-меню

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

Группировка блюд в плане меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность и т.д.

Используя плана-меню и потребность в продуктах, на основании которой выписывается требование. В требовании указываются наименования затребованных продуктов, единицы измерения, их количество.

Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего производством и утверждается директором

План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.

На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда и составляется меню непосредственно для посетителей.

В меню кроме наименования блюда и его стоимости, исчисленной ив калькуляции, указывается также масса в готовом виде.

Заполним план-меню по форме ОП-2 и требование в кладовую по форме № ОП-3 на основе данных нашего примера.

СОДЕРЖАНИЕ:

Глава 1. Понятие первичных документов и их место в системе бухгалтерского учета
Глава 2. Основные требования при заполнении первичных документов
Глава 3. Учет основных средств
Глава 4. Учет нематериальных активов
Глава 5. Учет материальных ценностей
Глава 6.

Учет кассовых операций
Глава 7. Учет денежных средств, выданных на административно-хозяйственные расходы
Глава 8. Учет рабочего времени и расходов на оплату труда
Глава 9. Учет денежных расчетов с населением при торговых операций с применением ккм
Глава 10.

Учет операций в общественном питании
Глава 11. Учет результатов, выявленных инвентаризацией
Глава 12. Учет продукции и товарно-материальных ценностей
Глава 13. Типичные ошибки и советы по их исправлению
Глава 14. Финансовые санкции за нарушение правил оформления
Приложения.

Бланки и формы в формате Ms word, excel.

Источник: http://www.dist-cons.ru/modules/infill/section10.html

Порядок оформления калькуляционной карточки

Порядок оформления калькуляционной карточки

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Дорогие читатели!

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

  • Калькуляционная карточка в общепите
  • Образец заполнения калькуляционной карты
  • Форма оп-1 (калькуляционная карточка): образец, как оформить, порядок заполнения
  • Порядок оформления калькуляционной карточки
  • Унифицированная форма ОП-1: скачать образец заполнения
  • Форма ОП-1. Калькуляционная карта
  • КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Калькуляционная карточка в общепите

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как в 1С сделать учет готовой продукции

В большинстве случаев сырье и товары сначала поступают в кладовую, после чего их отпускают на производство, в буфеты и другие структурные подразделения. Иногда сырье поступает непосредственно на производство, то есть минуя кладовую.

Товары от поставщиков поступают на предприятия общественного питания на основе договоров поставки. Договор поставки является правовым документом, определяющим права и обязанности поставщиков и покупателей.

Его основными реквизитами являются: Поставщик, отгружая товары, выписывает сопроводительные документы, предусмотренные условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов:.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте.

Это быстро и бесплатно! Документальное оформление отпуска готовой продукции из кухни Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция практически сразу поступает в реализацию.

Особенность учета при этом такова, что блюда “на выходе” из кухни сразу учитываются по ценам реализации.

Как определяется эта цена, и как документально оформляется отпуск готовой продукции из кухни, мы рассмотрим в данной статье.

Учет готовой продукции Определение цены реализации готовой продукции Особенность ценообразования в общественном питании заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции.

Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации. Цены реализации блюд определяются методом калькуляции на основании указанных в Сборнике рецептур норм закладки сырья.

Весовые нормы даны в: Цены реализации блюд определяются по нормам закладки брутто. Соль и специи включают в калькуляцию по нормам закладки по Сборнику рецептур с учетом подачи их на стол. Калькуляция составляется: Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством шеф-поваром, бригадиром , бухгалтером-калькулятором и утверждается директором предприятия.

Цена реализации отдельного блюда определяется следующим образом. В калькуляционную карточку заносятся: Количество каждого вида сырья умножают на его учетную цену, результат суммируют и получают стоимость сырьевого набора на порций или 10 кг.

Эта стоимость указывается в строке “Общая стоимость продуктов” в графе “Сумма”. Цены на основные и дополнительные гарниры и соусы определяются отдельно. Вес брутто и нетто основного компонента блюда и выход блюда в граммах отражаются в верхней правой части калькуляционной карточки.

Выход вторых блюд указывают через дробь: Определенная в таком порядке цена реализации блюда сохраняется до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на тот или иной вид сырья и продуктов. В случае таких изменений, определяется новая цена реализации.

Ее расчет заносится в следующую свободную графу калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изменения. Вновь установленная цена блюда утверждается в вышеуказанном порядке.

Калькуляционные карточки регистрируют в специальном регистре, указывая их порядковый номер, дату открытия, наименование блюда и его номер по Сборнику рецептур.

Цены на блюда, отпускаемые как “полупорции”, исчисляются на отдельной калькуляционной карточке с указанием норм выхода.

Особое место в кулинарии занимают гарниры. Норма гарнира на порцию составляет г. Однако она может быть уменьшена на 50 г. Например, тушеную капусту и другие тушеные овощи можно отпускать по г. Если предусмотрен выход порции гарнира г. Если же решено, что гарнир будет отпускаться с выходом г.

Аналогичный пересчет производится при составлении калькуляционной карточки. При калькулировании цены реализации готовой продукции предприятия общественного питания, имеет значение то, по каким учетным ценам покупным или продажным учитывается сырье.

В случае учета продуктов и сырья по покупным ценам, калькуляция составляется в следующем порядке. В калькуляционную карточку заносятся учетные покупные цены соответствующих продуктов.

Определяется стоимость сырьевого набора без наценки и НДС.

Данный способ позволяет устанавливать наценки дифференциировано по видам блюд, что позволяет быстро реагировать на изменение спроса при реализации одного и того же блюда в дневное и вечернее время.

Однако такой способ построения калькуляционной карточки приемлем, если покупные цены на продукты относительно стабильны.

Заметим, что в нынешних рыночных условиях покупные цены на продукты довольно часто изменяются, из-за чего при каждом изменении цен вносить изменения в калькуляционные карточки и определять новую цену реализации – довольно хлопотное и трудоемкое дело. По этой причине предприятия общественного питания, как правило, ведут учет товаров и продуктов в продажных ценах.

Поскольку, в этом случае учетная цена выступает одновременно ценой реализации, она уже содержит в себе наценку и НДС. В данном случае калькуляционная карточка заполняется следующим образом: В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам. Какие виды топленых жиров вы знаете? Что такое шкварки и где их можно использовать? Из какого сала получается больше всего топленого жира?

Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке птицы. Пример автоматизации калькуляции себестоимости блюд на основе системы 1С Общепит. ОП-1 Калькуляционная карточка.. Постановление Госкомстата РФ от N.

В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда изделия.

Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производятся в следующем порядке: Полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке “Общая стоимость набора”.

При этом надо учитывать, что сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: При этом цену одного блюда или одной порции полупорции первых блюд одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки.

Причем стоимость продуктов сырья может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения то есть без торговой наценки , так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита. Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен.

Схема 4. Добрый день! Не знаю откроется ли https: В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Общие положения 1. Калькулятор относится к категории технических исполнителей.

На должность калькулятора назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее полное общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. Бухгалтерский учет Индивидуальный предприниматель, занимающийся производством пищевых полуфабрикатов, вести калькуляционные карточки не обязан.

Расчет себестоимости полуфабрикатов можно производить в своей форме документа, который будет содержать расшифровку затрат на изготовление полуфабрикатов. Калькуляционная карточка предназначается для расчета себестоимости и определения продажной цены изделия кухни. Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму.

Вместе с тем, обязательными к применению остаются формы, установленные уполномоченными органами на основании федеральных законов. Если для какого-либо факта хозяйственной жизни постановлением Госкомстата России установлена унифицированная форма первичного документа, то организация вправе по собственному выбору:.

Валковая По такому принципу устанавливаются цены на все блюда, а также на кондитерские и прочие изделия, напитки, которые готовятся по рецептам. Калькуляция, составленная по состоянию на определенное число, будет оставаться неизменной до тех пор, пока не изменится норма закладки сырья или не изменится цена на какую-либо из составляющих частей.

В таком случае в этой же калькуляционной карте в свободных графах составляется новая калькуляция на это же блюдо.

В случае если объемы реализации блюд невелики, предприятие может составить калькуляцию из расчета меньшего количества порций, предположим, 10 порций, а не В таком случае в калькуляционную карту вносятся нормы закладки продуктов, соответственно уменьшенные в 10 раз, а при определении цены продажи 1 блюда полученная общая стоимость набора продуктов делится не на , а на Для покупных товаров допускается оформление расчета отпускных цен в калькуляционной карте по группам товаров, например: Продажа покупных товаров может осуществляться либо на вес, либо поштучно.

Продажа одного товара одновременно на вес и поштучно не допускается.

Конечно это только моменты которые составители сборника рецептур просто наверное и не могли себе представить что наши производители продуктовой промышленности на данный период времени отойдут от стандартизации и начнут выпускать товар по другим стандартам.

Но нам обязательно надо учитывать все моменты при разработки калькуляционной карты D противном случае у поваров не получиться выход готового блюда а это в свою очередь скажется на репутации вашего предприятия.

Но это всё что касаемо новых продуктовых тенденций ,если у вас на производстве всё хорошо ,вы покупаете товар нужного качества то здесь отходить от сборника рецептур нет необходимости.

На что опираться при заполнении Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от.

Обязательным является наличие указания на какое количество блюд составляется калькуляция.

В зависимости от особенностей технолого-производственного процесса и разновидностей предприятий общепита рестораны, бистро, кафе, столовая расчет может производиться на 1, 50 или порций.

В ресторанах и кафе, специализированных на индивидуальное обслуживание посетителей, калькуляционные карточки ОП-1 имеют индивидуальный характер, поэтому расчет осуществляется на одну порцию.

Скачать пример заполнения калькуляционной карты ОП-1 Предприятия для предоставления услуг общественного питания, которые ежедневно посещают большое количество гостей, оформляют карты ОП-1 с возможностью многоразового использования.

Это помогает значительно сократить время оформления документов. Необходимо ежедневно пересчитывать калькуляцию блюд. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Тип лицензии: Условно бесплатная.

Калькуляционная карточка. Калькуляция себестоимости готовых блюд. Калькуляционная карточка N от “20” февраля г.

Школьная столовая при организации питания учащихся за счет средств бюджета и без привлечения средств бюджета формирует розничные цены на собственную продукцию следующим образом: Калькуляционная карточка N от 28 марта г.

Источник: https://diesel-point.ru/potrebitelskoe-pravo/poryadok-oformleniya-kalkulyatsionnoy-kartochki.php

программа, которая необходима на каждом предприятии

Валковая По такому принципу устанавливаются цены на все блюда, а также на кондитерские и прочие изделия, напитки, которые готовятся по рецептам. Калькуляция, составленная по состоянию на определенное число, будет оставаться неизменной до тех пор, пока не изменится норма закладки сырья или не изменится цена на какую-либо из составляющих частей.

В таком случае в этой же калькуляционной карте в свободных графах составляется новая калькуляция на это же блюдо.

В случае если объемы реализации блюд невелики, предприятие может составить калькуляцию из расчета меньшего количества порций, предположим, 10 порций, а не В таком случае в калькуляционную карту вносятся нормы закладки продуктов, соответственно уменьшенные в 10 раз, а при определении цены продажи 1 блюда полученная общая стоимость набора продуктов делится не на , а на Для покупных товаров допускается оформление расчета отпускных цен в калькуляционной карте по группам товаров, например: Продажа покупных товаров может осуществляться либо на вес, либо поштучно.

Продажа одного товара одновременно на вес и поштучно не допускается. Если покупные товары реализуются покупателям на вес, то в калькуляционной карте рассчитывается продажная цена граммов товара.

Для этого стоимость 1 кг товара делится на среднее количество штук товара в килограмме. При этом среднее количество штук в килограмме определяется путем фактического пересчета.

Фирменное блюдо Коньком любого заведения ресторанного хозяйства является его фирменное блюдо — блюдо кулинарное, мучное кондитерское изделие , изготавливаемое в конкретном заведении ресторанного хозяйства по оригинальной авторской рецептуре с присвоением ему фирменного названия, на которое распространяется право защиты интеллектуальной собственности.

Фирменные блюда и изделия готовят квалифицированные повара и кондитеры, которые имеют профессиональную специальную подготовку образование. На новые фирменные блюда и изделия субъектом хозяйствования должны быть составлены технологические карты.

В них указываются описание технологического процесса приготовления, перечень продуктов, продовольственного сырья, веществ и сопутствующих материалов, которые используются в процессе приготовления, с указанием данных о нормах их содержания в конечном пищевом продукте, срок годности к употреблению, условия хранения и способ реализации подачи потребителю.

Разработанные технологические карты согласовываются с территориальной СЭС и утверждаются руководителем предприятия общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Согласно п. Там же сказано, что технологические, калькуляционные карты на коктейли согласовываются с СЭС, утверждаются руководителем предприятия, бухгалтером и заверяются печатью.

Меню и прейскурант После технологического и калькуляционного этапа работы предприятие должно позаботиться о составлении меню. Наличие меню обязательно во всех заведениях ресторанного хозяйства с любым методом обслуживания посетителей при самообслуживании, обслуживании официантами и комбинированном обслуживании.

Блюда и изделия в меню должны быть сгруппированы холодные и горячие закуски, первые блюда, вторые блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, гарниры и т. Перечень алкогольных и безалкогольных напитков, пива, табачных, кондитерских изделий и других покупных товаров должны быть представлены в прейскуранте.

В нем указываются, масса, объем и цена на соответствующую единицу продукта, кроме того, для алкогольных напитков — объем бутылки, цена за бутылку, за 50 и миллилитров.

Прейскурант и меню могут быть оформлены в одном альбоме. Меню и прейскурант должны быть подписаны руководителем, бухгалтером калькулятором , материально ответственным лицом заведующий производством, бригадир, буфетчик, бармен и т.

Не забывайте, что п. Следует отметить, что согласно ст. На практике могут использоваться не все формы, указанные в этих Методрекомендациях, поскольку технологический процесс каждого заведения ресторанного хозяйства индивидуально обособлен.

В данной статье мы уже ознакомили вас с оформлением калькуляционной карты.

Учет в общественном питании

В большинстве случаев сырье и товары сначала поступают в кладовую, после чего их отпускают на производство, в буфеты и другие структурные подразделения. Иногда сырье поступает непосредственно на производство, то есть минуя кладовую. Товары от поставщиков поступают на предприятия общественного питания на основе договоров поставки.

Конечно это только моменты которые составители сборника рецептур просто наверное и не могли себе представить что наши производители продуктовой промышленности на данный период времени отойдут от стандартизации и начнут выпускать товар по другим стандартам.

Но нам обязательно надо учитывать все моменты при разработки калькуляционной карты D противном случае у поваров не получиться выход готового блюда а это в свою очередь скажется на репутации вашего предприятия.

Но это всё что касаемо новых продуктовых тенденций ,если у вас на производстве всё хорошо ,вы покупаете товар нужного качества то здесь отходить от сборника рецептур нет необходимости.

Документальное оформление отпуска готовой продукции из кухни Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция практически сразу поступает в реализацию. Особенность учета при этом такова, что блюда “на выходе” из кухни сразу учитываются по ценам реализации.

Как определяется эта цена, и как документально оформляется отпуск готовой продукции из кухни, мы рассмотрим в данной статье. Учет готовой продукции Определение цены реализации готовой продукции Особенность ценообразования в общественном питании заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции.

Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит.

Также выложены бланки ОП Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия.

Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.

Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: Как уже было замечено основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования ТМЗ.

Помощь: Ценообразование в объектах общественного питания г.Минска (в вопросах и ответах)

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел “Область применения” начинают словами: В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом.

https://www.youtube.com/watch?v=PAx-Lqdum_M

Схема 4. Оформление СТП Примечание: Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Последовательность разделов СТП: Кулинарная продукция, реализуемая населению.

бланк калькуляционной карты для общепита скачать бесплатно

Какие виды топленых жиров вы знаете? Что такое шкварки и где их можно использовать? Из какого сала получается больше всего топленого жира? Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке птицы. Цель работы: Вид работы: Калькуляция и учет, Москва, Академия, г.

В калькуляционную карточку заносятся: перечень сырья и Определенная в таком порядке цена реализации блюда . Оформление отпуска готовых изделий на раздаточную связано с ее расположением.

Общие положения 1. Калькулятор относится к категории технических исполнителей. На должность калькулятора назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее полное общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Резина листовая для прокладок гост Бланки для калькуляционных карт на одно блюдо Инструкция 1 Изучите внимательно условия предоставления гарантии на имеющееся в наличии мобильное устройство, обратите внимание на дату окончания ее срока действия.

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Составление технологических и калькуляционных карт.

Порядок оформления калькуляционных карточек и их учет.

Практические работы по дисциплине “Основы калькуляции и учета”

Обязательным является наличие указания на какое количество блюд составляется калькуляция.

В зависимости от особенностей технолого-производственного процесса и разновидностей предприятий общепита рестораны, бистро, кафе, столовая расчет может производиться на 1, 50 или порций.

В ресторанах и кафе, специализированных на индивидуальное обслуживание посетителей, калькуляционные карточки ОП-1 имеют индивидуальный характер, поэтому расчет осуществляется на одну порцию.

Выход одного блюда может быть изменен уменьшен или увеличен в зависимости от желания посетителей, производственных возможностей и т.

На что опираться при заполнении Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания.

Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу.

Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда.

Необходимо ежедневно пересчитывать калькуляцию блюд. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Тип лицензии: Условно бесплатная. Калькуляционная карточка.

Калькуляционная карточка N от “20” февраля г. Школьная столовая при организации питания учащихся за счет средств бюджета и без привлечения средств бюджета формирует розничные цены на собственную продукцию следующим образом: Калькуляционная карточка N от 28 марта г.

Источник: https://keamichaels.com/tamozhennoe-pravo/poryadok-oformleniya-kalkulyatsionnoy-kartochki.php

О калькуляционной карточке

Порядок оформления калькуляционной карточки

Индивидуальный предприниматель, занимающийся производством пищевых полуфабрикатов, вести калькуляционные карточки не обязан. Расчет себестоимости полуфабрикатов можно производить в своей форме документа, который будет содержать расшифровку затрат на изготовление полуфабрикатов.

Калькуляционная карточка предназначается для расчета себестоимости и определения продажной цены изделия кухни. Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму.

Унифицированная форма калькуляционной карточки (№ ОП-1), утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».

Обоснование

Из рекомендации

Сергея Разгулина, действительного государственного советника РФ 3-го класса

Как организовать документооборот в бухгалтерии

Унифицированные формы документов из альбомов унифицированных форм, утвержденных постановлениями Госкомстата России, не являются обязательными к применению. Вместе с тем, обязательными к применению остаются формы, установленные уполномоченными органами на основании федеральных законов.

Таким образом, организация обязана применять типовые формы документов, утвержденные Правительством РФ, Банком России (например, платежные поручения, расходные и приходные кассовые ордера) и другими уполномоченными органами во исполнение федеральных законов. Такие разъяснения содержатся в информации Минфина России от 4 декабря 2012 г.

№ ПЗ-10/2012, письме ФНС России от 23 июня 2014 г. № ЕД-4-2/11941.

Если для какого-либо факта хозяйственной жизни постановлением Госкомстата России установлена унифицированная форма первичного документа, то организация вправе по собственному выбору:

  • либо разработать форму документа самостоятельно;
  • либо использовать унифицированную форму.

По общему правилу формы первичных документов определяет руководитель организации по представлению лица, на которое возложено ведение бухучета (ч. 4 ст. 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ). То есть руководитель должен утвердить либо самостоятельно разработанную организацией форму, либо факт использования организацией унифицированных форм.

В любом случае в первичном документе должны содержаться все обязательные реквизиты, перечисленные в части 2 статьи 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ.

Включенные в этот перечень сведения по своему составу и содержанию тождественны реквизитам документов, составленным по формам из альбомов унифицированных форм.

То есть действующие унифицированные формы соответствуют требованиям части 2 статьи 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ.

В унифицированные формы можно при необходимости добавлять реквизиты (вносить дополнительные строки, колонки и т. п.) либо исключать их. Исправленную унифицированную форму утвердите приказом (распоряжением) руководителя в качестве первичного документа.

Такие выводы следуют из положений статьи 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ и подтверждены информацией Минфина России от 4 декабря 2012 г. № ПЗ-10/2012. Правильность этого подхода подтвердила ФНС России в письме от 12 февраля 2015 г.

№ ГД-4-3/2104@, разослав в нижестоящие инспекции письмо Минфина России от 4 февраля 2015 г. № 03-03-10/4547. Данное письмо налоговой службы размещено на официальном сайте ФНС России в разделе «Разъяснения, обязательные для применения».

Пример, как добавить в унифицированную форму дополнительную информацию

В ООО «Альфа» погашение задолженности перед подотчетными лицами иногда происходит в безналичной форме.

Чтобы отобразить данную операцию в унифицированной форме авансового отчета, было принято решение добавить в нее дополнительную строку «Перерасход в сумме___ перечислен на зарплатную карту сотрудника по платежному поручению от «__» ________ 200__г. № ___». Данную форму утвердили приказом руководителя организации.

Как утвердить формы

Формы первичных документов утвердите в учетной политике (п. 4 ПБУ 1/2008).

При этом типовые бланки без изменений к учетной политике прикладывать не нужно.

Факт применения унифицированных форм можно отразить в учетной политике следующими способами: – написать: «В качестве форм первичных учетных документов используются унифицированные формы, содержащиеся в альбомах унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России, без изменений».

В этом случае нужно будет применять унифицированные формы для каждой операции, для которой форма существует;

– прописать для разных объектов бухучета, какие унифицированные формы организация будет применять, примерно так: «…применять унифицированную форму _____, утвержденную постановлением Госкомстата России от______№_______».

Например, при использовании унифицированной формы № ТОРГ-12 можно сделать такую запись: «Применять унифицированную форму № ТОРГ-12, утвержденную постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132, для оформления продажи (отпуска) товарно-материальных ценностей сторонней организации».

Образцы самостоятельно разработанных форм, утвержденные руководителем, включите в приложение к приказу об утверждении учетной политики.

Из статьи журнала Бухгалтерский учет в общественном питании

Калькуляционная карточка

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции.

В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда (изделия) кухни.

Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов – стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Расчет продажной цены блюда (изделия) производится специалистом (бухгалтером или экономистом) в калькуляционной карточке.

Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Такое мнение высказал Минфин Российской Федерации в Информации № ПЗ-10/2012 «О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете».

Унифицированная форма калькуляционной карточки (№ ОП-1), утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».

Источник: https://www.glavbukh.ru/hl/177439-qqqm10y16-o-kalkulyatsionnoy-kartochke

ЗнайПрава
Добавить комментарий